食品污染及其对人体健康和安全的危害，涉及面相当广泛。上海甲醛检测表示如果病原微生物污染食品而在食品中大量繁殖并产生毒素时，可引起食源性疾病或食物中毒，如果食品被某些有害化学物质污染，含量虽少，但当有害物质长期连续地通过食物作用于人体，可表现为急性或慢性中秦、致畸、致突变、致癌等潜在性危害。
1. 急性中毒
污染物随食物进入人体，在短时间内造成肌体损害，出现临床症状（如急性胃肠炎、痢疾等），称为急性中毒，如细菌性食物中毒等。
2. 慢性中毒
由于长期摄入少量被有毒有害物质污染的食物，可对肌体造成永久的损伤，引起慢性中毒。例如，过量食用含有大量人工合成色素或香精等添加剂的食品，短期内不易看出危害，但它可以引起呼吸系统疾病；长期摄入微量受黄曲霉毒素污染的粮油，能引起肝功能异常和肝脏组织病理变化。由于慢性中毒的症状较难发现，容易被人们忽视，上海甲醛检测提出应给予足够的重视。
3. 致畸作用
摄入食物中的有毒有害污染物，可以通过母体作用于胚胎，引起形态和结构上的异常而导致畸胎、死胎或胚胎发育迟缓。例如，吃了含亚硝胺、甲基汞、黄曲霉毒素等的食物可引起畸胎或胚胎变异。
4.致癌作用
根据试验和临床调查，已知不少污染食品的化学物质和霉菌毒素有致癌作用.例如，过量使用着色剂对肉类进行加工处理可形成强致癌物；黄曲霉毒素、六六六等能使动物和人发生肿瘤。因此，对于那些被能致癌的污染物所污染的食品要引起重视，采取措施进行处理或禁止使用。
5. 致突变作用
所谓突变，是指生物在某些诱变因子作用下，细胞中的遗传物质结构发生突然的、根本的改变，并在细胞分裂过程中被传给后代细胞，使新的细胞获得新的遗传特性。这种不正常增殖的细胞如果损害或取代了正常组织，可引起癌症。
